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quinta-feira, 25 de abril de 2013

BOLO "UPSIDE-DOWN" DE ANANÁS E COCO

Inspirei-me no típico americano "Upside-Down Cake" de ameixas para fazer este bolo. Utilizei ananás dos Açores fresco e coco, em vez das ameixas. O bolo ficou húmido e servi com natas batidas com um pouco de açúcar.
O mais complicado deste bolo, é fazer o caramelo, onde se junta o ananás. De resto, é simples e vai ao forno na própria frigideira.
Podem substituir o ananás fresco, por ananás de lata, mas certamente não ficará tão saboroso. 
O ananás dos Açores não tem substituição possível :-)

Material necessário:

Uma frigideira de 24-25 cm de diâmetro, de ferro, ou anti-aderente com cabo de metal.


Ingredientes:

600 g de ananás fresco cortado aos cubos
120 g de coco ralado
150 g de açúcar
60 g de manteiga

Para a massa:
130 g de manteiga
125 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes + 1 gema de ovo
1 dl de leite
200 g de farinha
2 colh. de chá de fermento em pó

Para decorar:
2,5 dl de natas
1 colh de sopa de açúcar


Preparação:

Descasque o ananás e corte-o aos cubos não muito pequenos. Reserve
Derreta a manteiga na frigideira, junte o açúcar mexendo sempre até derreter e formar bolhas. 
ATENÇÃO para não o deixar queimar demasiado (mesmo depois de retirado do lume continua a ficar escuro). 
Com muito cuidado (para não se queimar) junte o ananás e mexa rapidamente. Junte o coco ralado. Deixe ficar na frigideira enquanto prepara a massa.

Massa: Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo. Junte a baunilha e os ovos e mexa até ligar bem.
Junte o leite e misture bem. 
Peneire a farinha com o fermento e junte à massa. Bata até ficar homogénea.
Coloque a massa por cima do ananás e alise a superfície com cuidado.
Nota: A massa só deve ser colocada por cima da mistura do ananás, quando estiver morna.
Leve a frigideira ao forno (dentro de um tabuleiro, pois a massa ou o sumo podem derramar) pré-aquecido 180ºC durante cerca de 30 minutos, ou até a massa estar cozida.
Deixe arrefecer cerca de 10 minutos e vire com cuidado para prato para bolos.

Bata as natas, adicionando aos poucos o açúcar até ficar com a consistência de chantilly.

Sirva frio, ou morno.







AA

terça-feira, 23 de abril de 2013

Sopa de Acelgas na Bimby, ou não

A Acelga "Beta vulgaris" é vegetal muito nutritivo e bastante versátil.  Se as folhas forem novas e pequenas dão uma salada saborosa e muito bonita. Pode ser utilizada na preparação de quiches, sopas, espargado, etc. Existem várias variedades, com pedúnculo de cor branca, amarela ou vermelha. 
Na minha receita usei a vermelha. As folhas eram pequenas e cozeram rapidamente.

Ingredientes:

1 ramo de acelgas 
1 cebola
2 batatas pequenas
1 courgette pequena
1 nabo
2 cenouras
1 beringela (não utilizei a casca, porque usei-a para fazer beringela recheada)

Nota: Quando preparar beringela coloque-a numa tigela polvilhada com sal grosso. Deixe repousar por 10 a 15 minutos e depois passe-a por água para eliminar o amargo da beringela.

Preparação na Bimby:

Coloque todos  os ingredientes no copo da Bimby (exceto a acelga). Cubra-os com água, junte sal e azeite.
Na varoma coloque as acelgas cortadas  (não gosto delas muito picadas)
Programe 25 minutos na temperatura varoma, na velocidade 1.
Retire a varoma, coloque a tampa e programe 20 segundos, vel 7
Junte as acelgas e sirva!

Preparação sem Bimby:

Coloque numa panela  todos  os ingredientes (exeto a acelga). Cubra-os com água, junte sal e azeite.
Leve ao lume até estarem cozidos. Passe a varinha mágica.
Junte as acelgas cortadas e coza mais alguns minutos até estarem tenras.




AA

terça-feira, 16 de abril de 2013

Bolo com Corações


A minha mãe fez anos e eu quis fazer-lhe uma surpresa. Cada fatia deste bolo tem um coração. Não é difícil de fazer, é preciso saber como! Descobri em vários sites como colocar um coração dentro de um bolo. Confesso que  fiz batota e para o bolo cor de rosa usei um bolo de morango daqueles que apenas juntamos ovos, óleo e água. Em alternativa faça mais metade da dose do bolo amanteigado e depois junte corante alimentar vermelho ou rosa (tenha cuidado para não exagerar, pois a cor altera após cozido)
Para o bolo de cor clara aqui vai a receita. É um bolo amanteigado que se aguenta bem alguns dias sem ficar seco.

Ingredientes para o bolo de cor clara:

175 g de manteiga amolecida
175 g de açúcar
3 ovos batidos
1 colher de extrato de baunilha (não use aroma)
175 g de farinha com fermento (ou farinha sem fermento, com 1/2 colher de chá + 1/4 colher de chá de fermento)
1 colher de sopa de água quente

Preparação:

Peneire a farinha e reserve. Se usar a farinha sem fermento, peneire a farinha juntamente com o fermento e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo e clarinha.
Bata os ovos ligeiramente.
Adicione os ovos aos poucos e farinha a cada adição, para impedir que a mistura se separe. Junte a baunilha.
Adicione cuidadosamente a restante farinha e depois a água quente e mexa a massa até ficar uniforme.

Após o bolo rosa estar completamente frio, com um cortador de bolachas, corte vários corações.



Unte uma forma com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e polvilhe com farinha.
Coloque uma camada fina de massa clara e disponha os corações encostados uns aos outros, deixando un espaço de cerca de 1 cm em cada um dos topos. Apesar de os ter colocado com os bicos para cima, recomendo que faça ao contrário, pois os corações têm tendência a subir e quando viramos o bolo, ele pode ficar torto.



Preencha, cuidadosamente, todos os espaços vazios com a restante massa clara e alise com cuidado a superfície.


Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até a massa estar cozida (cerca de 40 minutos)
Vire o bolo com cuidado e cubra com uma cobertura da sua preferência.

O efeito final é este! 

AA

domingo, 7 de abril de 2013

Cupcakes de Chocolate

Apesar da Páscoa já ter passado, deixo a receita destes muffins de chocolate, que podem ser feitos em qualquer altura. A inspiração para o ninho, fui buscá-la aqui: http://www.sheknows.com

Ingredientes:

  • 125 g de açúcar de cana escuro (moreno)
  • 125 g de margarina
  • 50 g de chocolate negro (usei com 70% cacau)
  • 100 g de farinha com fermento (ou farinha com 2 colheres de chá de fermento)
  • 25 g de cacau em pó
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de leite
  • 20 g de pepitas de chocolate


Preparação:

Aqueça o forno a 170 ºC
Derreta o chocolate em banho maria, ou no microondas
Bata a margarina, com o açúcar, até ficar fofo e junte o chocolate.
Bata ligeiramente os ovos, numa tigela à parte. Junte-os aos poucos à mistura anterior, batendo entre cada adição.
Peneire a farinha com o cacau (e o fermento, se  não usar farinha com fermento)
Junte a farinha à mistura dos ovos, e vá envolvendo bem com uma espátula, ou uma colher grande.
Por fim, junte o leite e as pepitas de chocolate.
Coloque as forminhas de papel dentro das formas de metal. Encha as forminhas de papel até 2/3 e leve ao forno cerca de 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer totalmente nas formas de metal.
Quando estiverem frios, cubra com a cobertura de chocolate e decore-os.

Para a cobertura de chocolate:

  • 300 g de açúcar confeiteiro
  • 100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 40 g de cacau em pó
  • 40 ml de leite gordo

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga e cacau, até a mistura ficar bem ligada
Junte o leite e misture com uma colher.
Bata em velocidade mais rápida, até a mistura estar leve e fofa. Quanto mais bater, mais fofa fica.
Na Bimby: Basta colocar todos os ingredientes no copo e programar  30 segundos, na velocidade 4.

Para a decoração:

Coco ralado tostado no forno, à temperatura de 160 ºC, até ficar dourado. Tenha cuidado para que não queime, mexendo algumas vezes.
Amêndoas ou mini ovos. Os olhos foram feitos com chocolate preto e os bicos, com chocolate branco a que adicionei corante cor de laranja (específico para chocolate)

Rende 12 cupcakes








AA